TOMA PIEMONTESE

Afbeeldingsresultaat voor toma piemontese foto

Het woord Toma is bijna synoniem met kaas in de Piëtmonte… De oorsprongen reiken van tot ver in het verleden met deze kaas… Hij wordt reeds genoemd in een verhandeling over kaas de ( Summa Lacticiniorum  ) die in 1477 te Turijn werd uitgegeven door de hofarts Pantaleone de Confienzauit met enkel alleen het gebruik van koeienmelk soms volle melk (voor een zachter romige kaas) en soms halfvolle melk maar meestal gebruikte men twee lichtingen melk de bereiding de melk word verwarmd in een vat en er word stremsel toegevoegd dit mengsel laat men enige tijd rusten daarna opnieuw verwarmd tot een hoger temperatuur tot de wrongel bezinkt en zich volledig afscheidt van de wei men doet de wrongel over in kaasvormen en laat hem een dag rijpen waarbij de kazen onderwijl keert en de kazen enkele malen handmatig inwrijft met zout het echte rijpen vind dan ook plaats in kaaskelders of koel ruimtes met een luchtvochtigheid van circa 85% na een periode van 15 dagen tot 2 maanden (afhankelijk van het gewicht) zijn de kazen klaar de smaak Ze hebben nu een lichte korst en slechts weinig gaten jonge kazen hebben een milde maar harmonieuze smaak de oudere zijn veel pittiger de hofarts noemde het dan ook destijds Toma caseus mordicatives vanwege de pittige bijtende smaak de diameter De kazen zijn rond met een doorsnee van 15 tot 35 cm, 6 tot 12 cm en wegen 2 tot 8 kilo het vetgehalte is minstens a 18%

Kaasplank(tips) :Goed te gebruiken als tafelkaas maar ook geschikt voor gebruik in de keuken zoals bijvoorbeeld in de bekende polenta concia of enkele (traditionele) soepen

Wijnsuggesties :1 Collio Chardonnay Gravner 2 Isonzo Viers Sauvignon Vie di Romans

Boerensoep Recept met roggebrood 300 gram Toma, 150 gram licht roggebrood, 1 liter runderbouillon, 1 ui gesnipperd, 100 gram boter laurierblad sjalotjes en jeneverbessen e.v.t. peper & zout naar smaak

 

VALTELIlNA CASERA

Gerelateerde afbeelding

Valtellina is een gebied waar de veeteelt nog een doorslaggevende rol speelt in het plaatselijke bedrijfsleven.. Leonardo da Vinci nam deze streek al op in zijn geschrift Codice Atlantico, waarin hij de hoge bergen noemt de krachtige wijnen en melk. In de provincie Sondrio word naast de bekende Bitto ook de karakteristieke Casera gemaakt, voor Casera wordt uitsluitend koeienmelk gebruikt die men een halve dag laat staan alvorens hem af te romen hierdoor kan de microflora in de kaas beter ontwikkelen de melk word met kalfsleb gestremd bij een temperatuur van 37 graden de wrongel word eerst klein gesneden en vervolgens opnieuw verwarmd tot a 42 graden daarna gaat hij in kaasvormen en laat men de wei gedurende ongeveer een halve dag uitlekken. Na het drogen word de kaas gezouten het rijpingsproces vind plaats in met ruimte met hoge luchtvochtigheid en neemt minstens 2 maanden in beslag.. De kazen zijn rond 30 tot 45 cm 10 cm dik en hebben een gewicht van 7 tot 12 kilo met een vetgehalte van circa 34% de korst is strogeel van binnen Wit tot lichtgeel met veel gaatjes, zacht van smaak mild en zeer aromatisch

Kaasplank(tips)  Te gebruiken als tafelkaas Casera uit Valtellina is een uitstekende tafelkaas

Wijnsuggesties   Valtellina Sfursat 5 stelle – Negri /  Vino Nobile di Montepulciano

Ook te gebruiken  Als geraspte kaas of voor Gerecht met risotto er in verwerkt

 

————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————-

 

 

 

VALLE D’AOSTA FROMADZO

FORMAI DE MUT DELL’ALTA VAL BREMBANA

BAGÓSS

Afbeeldingsresultaat voor bAGÓSS

BRA

Gerelateerde afbeelding

GORGONZOLA

Afbeeldingsresultaat voor GORGONZOLA

MURAZZANO

Afbeeldingsresultaat voor MURAZZANO

RASCHERA “di alpeggio ”

Afbeeldingsresultaat voor RASCHERA alpeggio

ROBIOLA DI ROCCAVERANO

Afbeeldingsresultaat voor ROBIOLA DI ROCCAVERANO

————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————-

 

 

Kaasmoment

Voorgerecht dessert of na het dessert

Wijnsuggesties

De meeste kazen kunnen samen met een droge Witte wijn en Rode wijn of Champagne

Uit serveren & Temperatuur

Zorg dat kaas niet gaat zweten Kaas moet niet te warm en niet te koud zijn.

Snijtechniek

Geen dikke plakken of blokjes , maar elegante dunne kaasplakjes zorg dat het ademt en luchtig blijft

Brood soort

olijvenbrood, vijgenbrood, Italiaans Ciabatta brood, roggebrood, rozijnen dadel of notenbrood

 

 

Laat een Reactie achter